Quà về quê của anh trai mang lên là một túi lớn chả riềng mẻ nướng, cầm món quà quê ấy mà lòng hân hoan khôn cùng, thèm lắm, nhớ lắm cái vị bao năm ấy. Vẫn cứ là những miếng chả nướng được tẩm ướp đầy đủ hương vị, lại mơ màng nghĩ đến nhà, đến cái chậu than hoa bố hay dùng để nướng chả, lúc nào than cũng cháy đỏ, tiếng kêu tí tách, tí tách, cũng từ đó mà có ăn Đông, ăn Tây đồ nướng nhiều nơi, vẫn chung thủy một ý kiến: đồ nướng nhà mình là số một mất rồi.
Gian bếp trong tuổi thơ tôi luôn có hình ảnh lọ mẻ ở góc bếp của mẹ. Mẻ là một gia vị truyền thống, xuất hiện từ rất lâu. Mẻ là một dạng lên men sinh học, mẻ có vị chua dịu và mùi thơm đặc trưng. Mẹ thường nuôi một lọ mẻ bắt đầu từ “cái mẻ”, khi nói từ con mẻ có nhiều người đã bật cười không tin, nhưng nói chính xác phải là con mẻ. Vì mẻ bán ở ngoài chợ thường đã được người bán lọc qua nên mẻ không còn độ óng ánh. Còn mẻ nuôi ở nhà của mẹ thường óng ánh, mẹ bảo đó là dấu hiệu chứng tỏ “con mẻ” (vi sinh vật) đang sống và phát triển. Sau mỗi bữa cơm mẹ thường dành ra chút cơm thừa còn ấm nóng để cho vào lọ mẻ, sau một vài tuần thì sẽ được một lọ mẻ đầy ự, không còn là cơm như ban đầu nữa, có thể lấy mẻ ra để làm gia vị nấu nướng. Nuôi cấy mẻ ngon nhất là bằng nước cháo loãng hay bún trắng. Mỗi loại nuôi cấy khác nhau sẽ mang đến hương vị khác nhau, mẻ bằng cháo loãng thường có độ chua nhẹ dịu hơn, mẻ nuôi bằng bún hay cơm thì thường có vị chua nhiều hơn nhưng hương thơm thì lại ngon hơn rất nhiều. Bởi vậy mà trong góc bếp của mẹ luôn có một lọ mẻ thơm ngon sẵn sàng phục vụ thật nhiều món mà con thích mê như: chả mẻ nướng, canh cá chua hay là món chân giò giả cầy ăn chỉ có nghiền.
Một miếng thịt nướng béo ngậy, quấn vào với vài loại rau thơm, chấm vào bát nước mắm cốt có thêm ít ớt cay thì ôi thôi cứ phải gọi là ngất ngây con gà tây, có cái vị cay cay, có vị chua chua có mùi thịt thơm lừng riềng mẻ, có vị ngọt thấm ra từ những lớp mỡ. Thích lắm những sáng lười biếng, thái mỏng chả nướng kẹp vào với bánh mỳ, cứ thế mà nhẩn nha cho bữa sáng luôn phải vội vã không biết ăn gì. Đơn giản thế thôi là đủ rồi nhỉ?!
Little things
Ảnh: Food
(Theo Congluan - Yêu Online)
